Sigur ti s-a intamplat sa deschizi o cutie de ceva uitata prin figider si sa descoperi ca a dezvoltat la suprafata un mucegai – sursa de aflatoxina. Dar ti-ai pus vreodata problema ca ar putea fi foarte periculos? Ce stii despre aflatoxina?

Ce este mucegaiul?

Mucegaiurile sunt ciuperci microscopice saprofite sau parazite care traiesc pe plante sau materie animala, sub forma de filamente (Fungi) care se inmultesc prin spori. De obicei, cresc si se dezvolta in conditii de umiditate si caldura insa o pot face usor si la temperatura din frigider.

Este mucegaiul periculos? DA

Ma repet: DA! Anumite categorii de mucegaiuri pot cauza reactii alergice si probleme respiratorii. Cateva astfel de ciuperci produc micotoxine, substante otravitoare care pot imbolnavi destul de usor oamenii. Micotoxinele sunt produse de mucegaiuri care invadeaza cerealele, alunele dar pot fi gasite si pe legume si fructe. Dintre toate mucegaiurile, cea mai raspandita si periculoasa este AFLATOXINA.

Aflatoxina si cancerul

Aflatoxina este o substanta cauzatoare de cancer prin producerea unor anumite mucegaiuri in/pe alimente. Odata ajuns in ficat, pur si simplu distruge o parte din el. Poate cauza probleme de sanatate atat la oameni cat si la animale.

Conform Institutului National de Sanatate din USA, s-a dovedit o legatura directa intre aflatoxina si cancer de ficat:

Aflatoxina - mucegai

Acum ca am lamurit si asta, citeste continuarea

Expunerea la aflatoxine intervine de regula prin alimentatie. Aceste aflatoxine cresc de regula pe cereale ca porumbul, orezul, graul ca si pe alune, migdale, nuci, seminte de floarea soarelui sau condimente ca piper negru si coriandru. Aflatoxinele pot contamina aceste alimente fie in cursul procesarii, depozitarii sau transportului cand apar conditiile optime pentru dezvoltarea mucegaiurilor.

Cum minimizezi dezvoltarea mucegaiului?

Curatenia este vitala in controlul curateniei. Mucegaiul din alimentele afectate pot creste in frigider, bureti de vase si alte ustensile de curatat, direct proportional, deci, cu aflatoxina.

Citeste și  Caisele ingrasa?

Cateva sfaturi pentru a tine mucegaiul departe:

  • Curata-ti frigiderul in fiecare saptamana cu apa in care ai pus o lingura de bicarbonat de sodiu. Clateste cu apa curata si apoi cu un servetel uscat. Atentie la mucegaiul care se strange la garniturile frigiderului!
  • Pastreaza buretii de vase, prosoapele de bucatarie si mopul curate si uscate. Daca miroase ciudat, sigur raspandesc deja mucegai;
  • Pastreaza umiditatea in casa sub 40%;
  • Tineti alunele, nucile, semintele  in frigider;
  • Pe cat posibil, gateste alimentele in casa;
  • Otetul este bine sa fie tinut tot in frigider;
  • „Stropeste” din belsug alimentele cu vitamina C si ia suplimente cu vitamina C;
  • Curata orice pata de mucegai din casa. Daca inspiri mucegai, poate fi mult mai rau pentru sanatate.

Cum indepartam mucegaiul?

Simpla fierbere a alimentelor nu omoara mucegaiul si aflatoxina. Fierberea sau coacerea la temperatura inalta le omoara, insa omori astfel si nutrientii din mancare, poate mai adaugi si niste acrilamida.

Pentru alimente care nu pot trece prin fierbere/coacere, de exemplu nuci/migdale, vitamina C ne salveaza, distrugand micotoxinele. Simpla stropire cu vitamina C peste migdale nu este eficient, pentru ca mucegaiul s-ar putea sa fi penetrat. Clateste-le in apa mai intai, acopera-le cu apa impreuna cu o lingura de vitamina C si lasa-le 5 minute. Apa penetreaza migdalele si vitamina C le detoxifiaza. Apoi, poti sa usuci migdalele un pic in cuptor la temperatura foarte foarte joasa.

In concluzie, ar trebui sa dam o atentie mai mare alimentelor pe care le mancam si de unde le mancam. Din ceea ce mancam putem ramane sanatosi, plini de energie si sa aratam si bine.

Despre mucegai, mai puteti citi si aici: http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Molds_on_Food/index.asp.

Aboneaza-te!
Primeste gratis noutati direct in casuta ta de mail!

2 COMENTARII

  1. Un articol absolut necesar si interesant
    Chiar citisem sapt.trecuta despre untul de arahide si potentialul aflatoxinelor ce pot fi continute de catre alune…..
     

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here